Mit seiner „Kostbar“ oder seinen mittlerweile drei Kostbars hat Inhaber Gabriel Basmaci in den letzten vier Jahren eine echte Erfolgsgeschichte geschrieben. Und das, obwohl der 29-Jährige quasi Quereinsteiger ist. Die Idee zu seiner ersten Lokalität in Handschuhsheim, die mittlerweile einer regionalen Großbäckerei weichen musste, kam ihm nach einem mehrwöchigen Aufenthalt in den USA. Inspiriert vom To-Go-Geschäft in der Salatschale und seiner privaten Vorliebe für gute Sandwiches legte er direkt los und eröffnete 2016 seine erste Kostbar. Seither beglückt er seine Gäste mit stets frischen Salaten, Wraps, Bowls und Süßkartoffel-Variationen – seinem absoluten Bestseller.
Für Gabriel, der sich selbst als 80%igen Quereinsteiger in Sachen Gastronomie bezeichnet und zuvor zwar mal in einer Bratwurstbude in einem Schwimmbad gearbeitet hatte, war die Umsetzung all seiner Ideen zu Beginn eine große Herausforderung. Zusammen mit Gisella, die Heidelbergern als vielgerühmte Betreiberin des legendären Diebswegs bekannt sein dürfte, erarbeitete er das Konzept, testete viele tolle Rezepte und fand so seinen eigenen Weg. Und das bereits so erfolgreich, dass der geschäftstüchtige Neu-Gastronom schon 2017 seine zweite, kleine Filiale mitten im Hauptbahnhof eröffnen konnte. Als dann das überraschende Aus für die eigentlich gut laufende erste Filiale in Hendesse kam, hatte er nur drei Monate Zeit, eine neue Location für seinen kleinen, großen Traum zu finden.
Das gelang schließlich mit der ehemaligen Kantine des Arbeitsgerichtes in Bergheim. Im Januar 2018 fiel also dann der Startschuss für die einladenden, hellen Räumlichkeiten in der Vangerowstraße. Rückblickend ein echter Segen, denn durch die neue, viel größere Küche konnte nun von hier aus produziert werden – sowohl für den Bahnhof, als auch für Catering oder, in Corona-Zeiten auch für seinen Lieferservice.
Sein Erfolgsrezept: regionale, frische Zutaten, die er zu fast 60% direkt von den Lenz-Feldern vor den Toren der Stadt bezieht. Diese werden kreativ und mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Gäste dürfen dann aus den vielen verschiedenen kalten und auch warmen Gerichten frei wählen und ihre Lieblingsgerichte an der Kasse wiegen lassen. Letzteres ist gerade für die hungrigen Zeitgenossen von Vorteil, die sich nicht für eine der täglich wechselnden, kostbaren Köstlichkeiten entscheiden können.
Alles in allem ein rundes Konzept, das voll aufgeht. Was auch aufgeht ist der ambitionierte Plan des umtriebigen, sympathischen Gastronomen, mehrere Filialen folgen zu lassen – Anfang September 2020 expandierte die liebevolle, qualitativ hochwertige Konzept-Gastronomie mitten ins Herz der Quadratestadt. In Top-Lage, mitten auf der Fressgasse, wird er nun wohl auch die Herzen der Mannheimer im Sturm erobern.
Vangerowstraße 18, 69115 Heidelberg, 06221-6731666
Öffnungszeiten: Mo. – Fr. 11:00 Uhr bis 14:00 Uhr. Sa. + So.: Geschlossen
